Ensalada de garbanzos con queso griego y langostinos

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Escurre los garbanzos, sécalos y colócalos en una bandeja de horno con papel de horno junto al ajo sin pelar.
• Adereza con el pimentón, el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Coloca los langostinos en una fuente de horno, adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

• Hornea todo a media altura 15 min, removiendo a mitad de cocción, hasta que los garbanzos se doren y los langostinos queden cocinados.
• En un cazo, agrega el agua, una pizca de sal y la quinoa tricolor.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo 12 min, con el cazo tapado.
• Una vez listo, remueve y deja reposar con la tapa puesta.

• Deshoja y pica la mitad de la menta, reservando unas hojas para el emplatado.
• Desmenuza el queso griego.
• Corta el tomate en daditos.
• En un bol grande, mezcla la quinoa con los garbanzos asados, sal y pimienta.
• En la base del plato, agrega los canónigos y cubre con los garbanzos con quinoa, el queso griego, el tomate y la menta picada. 

• Retira la pulpa del ajo asado y colócala en un bol pequeño.
• Aplástalo y mezcla con varillas con la crema de vinagre balsámico, la miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Agrega la vinagreta, las hojas de menta y los langostinos sobre la ensalada.