Orzotto con salsa de almendras y calabacín

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela la cebolla y córtala en daditos.
• Pela y pica el ajo.
• Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.
• Corta los tomates cherry por la mitad.
• Deshoja el orégano.

• En una olla, calienta a fuego medio un chorrito de aceite y mantequilla al gusto. Agrega la cebolla y sal y cocina 2 min, removiendo, hasta que se ablande.
• Añade el orzo y cocina 1 min.
• Agrega el agua para el orzo y el caldo vegetal y cocina 10-12 min, con la olla tapada y removiendo.

• Mientras tanto, calienta a fuego medio una sartén sin aceite y tuesta las almendras 1-2 min, hasta que se doren. Retira de la sartén.
• En una jarra medidora, añade la mitad de las almendras, un chorrito generoso de aceite y el agua para la salsa.
• Tritura con un túrmix para obtener una salsa homogénea.

• En la sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega el calabacín y los tomates cherry y cocina a fuego medio-alto 5-7 min más, removiendo, hasta que el calabacín esté tierno.
• Salpimienta, añade el orégano deshojado y remueve.

• Cuando el orzo esté cocinado, agrega a la olla las verduras salteadas, la mitad del queso italiano rallado y la salsa de almendras.
• Mezcla y recitifica de sal y pimienta.

• Sirve el orzo con calabacín y tomates cherry en los platos y espolvorea las almendras tostadas y el queso italiano rallado restante.