Sopa rubí: tomates y verduras asadas con salmón

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220 Cº.
• Corta el pimiento en dados de 1 cm.
• Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas de 0,5-1 cm.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.

• Corta los tomates en cuartos.
• Coloca todas los vegetales en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Mezcla y hornea a media altura 20-25 min, hasta que los vegetales queden tiernos. Remueve a mitad de cocción.
• Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una fuente de horno.
• Adereza con sal y pimienta y colcoa la fuente en una bandeja de horno, dejando libre la otra mitad. 

• Pela y ralla el ajo.
• En un bol grande, mezcla el tomillo seco, el ajo, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.
• Corta el pan de chapata en dados de 1-2 cm, agrégalo al bol con el aderezo y mezcla.
• Coloca los picatostes en la bandeja de horno junto al salmón y hornea en el estante medio-alto 6-8 min, hasta que queden dorados y crujientes y el salmón cocinado.

• Cuando los vegetales estén listos, colócalos en una jarra medidora y añade el agua y el azúcar.
• Tritura con un túrmix hasta obtener una sopa homogénea.
• Pica el cebollino.
• Sirve la sopa de tomate y cubre con picatostes al tomillo.
• Acaba añadiendo cebollino por encima.
• Sirve el salmón a un lado.