Tostadas de champiñones al perejil con ricotta italiana

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Limpia los champiñones con un paño húmedo y retira el extremo del pie. Córtalos por la mitad.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Añade los champiñones y cocina 3-4 por lado.
• Salpimienta y reserva en un bol cuando estén listos.

SABÍAS QUE: Las setas se limpian con un paño húmedo o cepillo porque, si las remojas, absoben el agua y sus propiedades se ven afectadas.

• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min.
• Añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min, removiendo.

• Deshoja el perejil.
• En una jarra medidora, añade el perejil deshojado, el aceite para la salsa, el agua para la salsa y sal al gusto. Tritura con un túrmix, hasta que quede homogéneo.
• Agrega la mitad del aceite de perejil al bol con los champiñones y mezcla.

• En una ensaladera, mezcla con varillas la crema de vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Añade la mezcla de rúcula y canónigos y mezcla.

• Abre el pan de chapata y tuéstalo en la tostadora hasta que esté dorado.
• En un bol, agrega la ricotta y adereza con sal, pimienta y un chorrito de aceite. 

• Reparte la ricotta sobre los panes y cubre con la cebolla caramelizada y los champiñones.
• Agrega el aceite de perejil restante al gusto.
• Sirve las tostadas en platos y acompaña con la ensalada.