Orzotto alle mazzancolle e mozzarella senza lattosio

IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata.

Tagliate la zucchina a cubetti di 1 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio con un filo d'olio e cuocete le zucchine con un goccino d'acqua e con il coperchio per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno tenere. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, finché saranno dorate. Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi. Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, scaldate un filo d'olio in una ampia padella a fuoco medio, unite l'orzo con un pizzico di sale e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete l'acqua bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito. 

Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'orzotto risulterà vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

Trascorsi 18 minuti, unite nell'orzotto anche le mazzancolle, le zucchine, e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, finché le mazzancolle saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura, spegnete il fuoco, unite il parmigiano reggiano, la mozzarella e mescolate energicamente per amalgamare.

Aggiustate di sale, se necessario.

Disponete l'orzotto nei piatti.

Conditelo con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine a piacere.