Ravioli di nasello bicolore in crema di zucchine

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tagliate il limone a spicchi.

Tagliate le zucchine a tocchetti di 1-2 cm circa.

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) e la cipolla per 2-3 minuti.

Unite le zucchine, un pizzico di sale e cuocete per 8 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio, condite con un pizzico di peperoncino e il succo di spicchio di limone, (dosate a piacere) e proseguite la cottura per 4 minuti, finché saranno dorate e completamente tenere.

Eliminate l'aglio e trasferite le zucchine in un bicchiere del mixer, insieme a 3-4 cucchiai d'olio (6-7 per 4 porzioni), il succo di uno spicchio di limone a persona, qualche foglia di basilico e 1-2 cucchiai d'acqua. 

Frullate fino a ottenere una crema liscia. Assaggiate e aggiustate a piacere con sale e pepe.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i ravioli.

Lessateli seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione, poi scolateli con un mestolo forato (conservate l'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella usata per le zucchine.

Incorporate la crema di zucchine e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Se necessario, unite qualche cucchiaio d'acqua di cottura per rendere la crema più liquida.

Distribuite i ravioli nei piatti.

Guarnite con noci e basilico.