Aubergine cacciatore met volkoren spaghetti

met geroosterde-paprikasaus, olijven en basilicum

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Italiaans

Cacciatore is een traditioneel gerecht dat doorgaans wordt bereid met ingrediënten zoals ui, tomaat en paprika. Het werd beschouwd als een simpele "jagersmaaltijd" - vandaar de naam "cacciatore", wat "jager" betekent in het Italiaans!

Allergens

Ingrediënten

Preparation

Breng water aan de kook in een pot voor de pasta. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de pasta 10 - 12 minuten.
Giet af, maar bewaar 100 ml kookvocht per persoon en laat uitstomen.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de puntpaprika in blokjes.

Verhit ondertussen een klein scheutje in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui en aubergine 6 - 8 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt.
Voeg de Siciliaanse kruidenmix, de puntpaprika en de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Blus de groenten af met de zwarte balsamicoazijn. Roer de passata, tomatentapenade, olijven en suiker erdoorheen.
Voeg de helft van het achtergehouden kookvocht toe en laat de saus, afgedekt, 7 - 10 minuten pruttelen. Verlaag eventueel het vuur als het te hard kookt.
Snijd ondertussen het basilicum grof.

Voeg de pasta en de helft van het overige kookvocht toe aan de saus. Voeg eventueel meer kookvocht toe als de saus te droog is.
Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de pasta over diepe borden.
Besprenkel met de geroosterde-paprikasaus en garneer met het basilicum.