Dal de berenjena asada y espinacas con langostinos

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta! 

• Retira el tallo de la berenjena y córtala en dados de 1-2 cm.
• Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños.
• En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Seca los langostinos y cocina 1-2 min. Salpimienta y retira de la olla.
• En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. 

• En la olla, agrega la cebolla y la berenjena y una pizca de sal y cocina 7-8 min, removiendo frecuentemente o hasta que se ablanden y tuesten ligeramente. 
• Añade la pasta de curry korma y cocina, removiendo, 1 min.
• Añade las lentejas rojas, la passata de tomate, el agua y el azúcar.
• Salpimienta y lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 12-15 min, hasta que las lentejas estén blandas. Remueve ocasionalmente.

• En la olla, agrega las espinacas y cocina 2 min más hasta que reduzcan su tamaño.
• Añade la mitad del yogur fuera del fuego y rectifica de sal y pimienta.

• Deshoja y pica el cilantro.
• Salpimienta el yogur restante.
• Sirve el dal en platos y agrega encima el cilantro, el yogur aderezado y los langostinos.