Tagliatelle al pesto cítrico de aguacate con langostinos

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Seca los langostinos.
• En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega los langostinos, salpimienta y cocina 1-2 min. Retira y reserva.
• En la olla, agrega abundante agua y una pizca de sal y lleva a ebullición.
• Deshoja la albahaca y reserva unas hojas para el emplatado.
• Pela el ajo.

• Ralla la piel de la mitad del limón y córtalo en gajos.
• En una jarra medidora, añade el ajo, la pulpa de aguacate, las avellanas, ralladura de limón al gusto, zumo de limón al gusto, casi toda la albahaca, casi todo el pecorino, un chorrito de aceite genoroso, sal y pimienta. 
• Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.

• Cuando el agua de la olla hierva, añade los tagliatelle y cocina 2-3 min a fuego medio, hasta que queden tiernos.
• Cuando estén listos, reserva el agua de cocción. Luego, escurre los tagliatelle y vuelve a ponerlos en la olla.
• Corta el tomate en daditos.

• En la olla con los tagliatelle, añade la salsa y el agua de cocción. Mezcla y rectifica de sal y pimienta.
• Sirve los tagliatelle en platos y cubre con el tomate, la albahaca reservada, los langostinos, ralladura de limón al gusto y el pecorino restante.
• Acaba con un chorrito de aceite.