Scampibowl met mango, pinda's en salsa

met rijst, limoen, munt en kokos

20 min

Difficulté: 1/3

Asiatique

Allergens

Ingrédients

Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans une casserole. Faites-y cuire le riz 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez.
Pendant ce temps, ciselez finement les feuilles de menthe.
Coupez la mangue, la tomate et le concombre en dés.
Dans un bol, mélangez la tomate, le concombre et la moitié de la menthe avec 2/3 de la mangue. Salez et poivrez à votre goût.

Concassez grossièrement les cacahuètes. Écrasez ou émincez l'ail.
Coupez le citron vert en quartiers.
Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les cacahuètes avec la noix de coco râpée 2 à 3 minutes.
Réservez hors de la poêle.

Épongez les crevettes avec de l'essuie-tout.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les crevettes avec l'ail 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
Mettez la mayonnaise, les épices coréennes et le reste de mangue dans un bol profond. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Salez et poivrez à votre goût.

Servez le riz dans des assiettes creuses et déposez-y les autres ingrédients préparés.
Garnissez des cacahuètes et de la noix de coco grillées.
Accompagnez des quartiers de citron vert.