Filetto di branzino e patate in umido alla svedese

IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Riducete il cavolfiore a cimette di circa 4 cm di larghezza.

Scaldate una padella ampia dai bordi alti con un filo d'olio su fuoco medio-alto. 

Rosolate il cavolfiore per 10 minuti, mescolando ogni tanto per farlo dorare in modo uniforme.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm.

Unite tutto in padella e cuocete 2-3 minuti, mescolando spesso.

Quindi incorporate il brodo granulare, l'acqua per il brodo (dosi in tabella), un generoso pizzico di sale, pepe e proseguite la cottura con il coperchio per 10-15 minuti su fuoco basso, finché le verdure saranno tenere.

Nel frattempo, tagliate il limone a spicchi.

Spezzettate grossolanamente le foglie di aneto con le mani.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel branzino ed eliminatele.

Circa 5 minuti prima che le verdure siano cotte, portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio.

Aggiungete il branzino dalla parte della pelle e cuocete per 3 minuti, quindi voltatelo, condite con sale, pepe e proseguite la cottura per altri 2 minuti, finché sarà opaco e si sfalda al centro. Una volta cotto, eliminate la pelle.

Condite la zuppa con il succo di 2-3 spicchi di limone a piacere, un goccino di latte e qualche ciuffetto di foglie di aneto.

Cuocete per 1 minuto, quindi assaggate e regolate di sale e pepe, se necessario.

Disponete la zuppa in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra il branzino.

Guarnite con l'aneto avanzato e uno spicchio di limone.