Falafel met zhoug en witte kaas

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan.
• Halveer de krieltjes en kook 5 minuten voor. Giet daarna af en houd apart.
• Snijd de ui in kwarten en snijd de paprika in dunne reepjes.
• Snijd de aubergine en de courgette in dunne halve maantjes. Pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: De courgette in dit recept bevat vitamine C – deze voedingsstof zorgt onder andere voor een goede weerstand. 

• Voeg de groenten, knoflook, krieltjes en 3/4 van de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan een grote kom. Besprenkel met olijfolie. 
• Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven, of tot gaar. Schep halverwege om.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de falafel 6 minuten.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de aangegeven hoeveelheid water voor de saus en de Midden-Oosterse kruidenmix.
• Sprenkel de helft van de zhoug (let op: pittig! Gebruik naar smaak) over de groenten en schep goed om.

• Serveer alles op diepe borden.
• Verkruimel de kaas erover en bestrooi met de peterselie.
• Besprenkel met de mayonaise en de overige zhoug naar smaak.