Venkelcurry met koriander-yoghurtsaus

met bruine rijst, geroosterd amandelschaafsel en kokosmelk

35 min

Moeilijkheid: 2/3

Indiase

Speciaal ingredïent in je box! De seizoensgroente boerenkool is winterhard en smaakt zelfs beter na een nacht vorst omdat de kou de smaak zoeter maakt. Een echte wintergroente dus!

Allergens

Ingrediënten

Preparation

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de rijst.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in fijne reepjes.
Snijd de paprika in smalle repen. Snijd de koriander grof.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelmatig vuur.
Voeg de ui, de knoflook, het mosterdzaad, de rode peper en de gemalen kurkuma toe en bak 1 - 2 minuten.
Giet de mais af en voeg toe aan de pan samen met de tomatenpuree, woksaus met gember, venkel en paprika.
Roer goed en bak nog 4 - 6 minuten.

Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Voeg de kokosmelk toe aan de groenten. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten pruttelen.
Proef de curry en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Meng in een kom de yoghurt met 1/3 van de verse koriander. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden. Schep de curry en de yoghurtsaus erop. Garneer met het amandelschaafsel en de overige verse koriander.