Brioche bistró de merluza crujiente con cebolla encurtida

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela la cebolla y córtala en tiras finitas.
• En un bol mediano, agrega la cebolla, el vinagre y la sal para encurtir. Remueve y deja reposar hasta el emplatado.
• Corta los cogollos de lechuga por la mitad.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cocina los cogollos 2-3 min por lado, hasta que esten dorados. Salpimienta y reserva.

• Seca la merluza y córtala en cuadrados de 2 cm. Salpimienta al gusto.
• En un plato, bate el huevo. En otro plato, añade la harina. Finalmente, en otro plato, agrega el panko.
• Enharina la merluza, luego, cúbrela con el huevo. Finalmente, reboza en el panko.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

• Limpia la sartén, luego, agrega el aceite para freír y calienta a fuego medio-alto.
• Fríe la merluza 2 min por lado o hasta que esté crujiente y bien hecha por dentro.
• Salpimienta y reserva en un plato con papel de cocina.

• Abre los panes de brioche y tuéstalos en la tostadora hasta que estén dorados y crujientes. 
• En un bol, mezcla la mayonesa y chili en escamas al gusto.
• En otro bol, mezcla con varillas el zumo del limón, la salsa de soja, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta.

• Corta los tomates cherry por la mitad y adereza en un bol con la mitad de la vinagreta de soja y limón.
• Cubre la base de los panecillos de brioche con la mayonesa y coloca encima la merluza crujiente.
• Cubre con la cebolla encurtida escurrida y tapa con la otra parte del brioche.

SABÍAS QUE: Si colocas los tomates cherry entre dos platos y los presionas, puedes cortarlos a la vez deslizando un cuchillo entre ambos platos.

• Sirve el brioche de merluza en platos y añade los cogollos y los tomates cherry a un lado, por separado.
• Agrega la vinagreta de soja y limón restante sobre los cogollos.