Crema sedosa de tofu con ternera y cebolla caramelizada

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 200ºC.
• Escurre los garbanzos y sécalos bien.
• Colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y agrega las especias tailandesas, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Remueve y reparte en una sola capa de la bandeja.
• Hornea los garbanzos a media altura 20-25 min, hasta que estén dorados. Remueve a mitad de cocción.

• Pela y pica el ajo.
• Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo y, luego, corta en medias lunas finas.
• En una olla, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Añade el puerro y sal y cocina 4-5 min, hasta que empiece a ablandarse.

• En la olla, agrega la leche de coco, el caldo vegetal en polvo y el agua y lleva a ebullición.
• Cuando hierva, tapa la olla y cocina 8-10 min, hasta que el caldo espese.
• Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en tiras de 2 cm.

• En un sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min.
• Añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo frecuentemente.
• Retira de la sartén.

• Corta el tofu en dados de 1-2 cm.
• Cuando queden 2 min para que el caldo esté listo, agrega a la olla la salsa de soja y el tofu. Remueve y cocina los 2 min restantes.
• Agrega la mezcla a una jarra medidora y tritura con un túrmix, hasta que quede una crema homogénea y lisa. Salpimienta al gusto.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego alto. Añade la ternera, salpimienta y cocina 1-2 min o hasta que esté dorada.

• Pica el cebollino.
• Sirve la crema de tofu en platos hondos y coloca encima los garbanzos asados con especias.
• Agrega sobre el plato la cebolla caramelizada y el cebollino.
• Sirve la ternera a la plancha a un lado.