Crema verde de brócoli con crujiente de pecorino y ternera

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Corta el brócoli por la mitad, separa el tallo y corta en floretes medianos. Pica el tallo.
• Retira las raíces y el extremo verde del puerro y deséchalos. Córtalo por la mitad a lo largo y, luego, corta en medias lunas finas.
• Pela la patata y córtala en dados de 2 cm.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas. 

• En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Añade el puerro y el tallo del brócoli y la cebolla, rehoga 4-6 min, removiendo ocasionalmente.
• Agrega 1/3 de los floretes de brócoli y la patata y cocina 1 min más.
• Añade el agua, salpimienta y lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-20 min, hasta que las verduras estén tiernas.

• Mientras tanto, extiende los floretes de brócoli restantes sobre una bandeja horno con papel de horno.
• Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y mezcla y hornea a media altura 7-8 min.

• Cuando el brócoli se haya horneado 7-8 min, colócalo en un lado de la bandeja y extiende el queso pecorino en el otro lado.
• Hornea 5-7 min más, hasta que el brócoli quede cocinado y el queso pecorino esté crujiente.

• Cuando los vegetales de la olla estén tiernos, agrega la mitad de la crème fraîche y remueve.
• Tritura con un túrmix hasta conseguir una crema homogénea y rectifica de sal y pimienta.
• En un bol, mezcla la crème fraîche restante con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Añade la ternera, salpimienta y cocina 1 min o hasta que esté cocinada.

• Trocea el crujiente de queso pecorino.
• Sirve la crema de brócoli en platos hondos y agrega encima el brócoli horneado, los picatostes y el crujiente de queso pecorino.
• Acaba añadiendo la crème fraîche aderezada y pimienta al gusto.
• Acompaña con la ternera a un lado.