Curry vegetariano de patata, boniato y judías

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela y ralla el ajo.
• Pela la cebolla y córtala en daditos.
• Corta el boniato y la patata en dados de 2 cm.

• En una olla, agrega un chorrito de aceite, la mantequilla y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo, hasta que quede transparente.
• Añade la patata y el boniato y cocina 1-2 min más.

• En la olla, agrega la leche de coco, la pasta de curry Rogan Josh y el agua y lleva a ebullición.
• Cuando hierva, cocina a fuego medio 15-20 min, hasta que la patata y el boniato estén tiernos. Salpimienta al gusto.

• Deshoja y pica el cilantro.
• En un bol, mezcla la mitad del yogur, el cilantro, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

• Escurre las judías rojas.
• Cuando el curry esté casi listo, agrega las judías rojas y cocina 1-2 min más, removiendo.
• Agrega el yogur restante, remueve y retira del fuego.
• Prueba el curry y rectifica de sal y pimienta.

• Sirve el curry de patatas y boniato en platos y agrega encima la salsa de yogur y cilantro.