Ensalada de garbanzos crujientes, langostinos y aguacate

con queso griego y vinagreta de limón, comino y pimentón

25 min

Dificultad: 2/3

Mediterránea

¿Vegetariana, sana y rápida? A veces parece imposible encontrar una receta que las reúna todas, pero todo es más fácil desde que descubriste nuestros kits de recetas. En este plato, combinamos una ensalada con aderezo de comino, pimentón y limón con garbanzos crujientes, cebolla salteada y una cremosa pulpa de aguacate.

Allergens

Utensils

Ingredientes

Preparation

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

Precalienta el horno a 220ºC.
Escurre y enjuaga los garbanzos. Luego, sécalos.
Colócalos en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con la mitad del pimentón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Mezcla y hornea a media altura 20-25 min, hasta que queden crujientes. Remueve a mitad de cocción.

Pela la cebolla y corta en tiras finas.
En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo.
Deshoja y pica el cilantro.
Corta el limón en gajos.
Retira los extremos del pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas finas.

En una ensaladera, mezcla con varillas el comino, el pimentón restante, el zumo de 1 gajo de limón por persona, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
En la ensaladera, agrega el pepino, la rúcula y la cebolla salteada y remueve.
Seca los langostinos y colócalos en una fuente de horno junto a un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Hornea en el estante medio del horno 6-8 min o hasta que estén cocinados.

Desmenuza el queso griego.
Adereza la pulpa de aguacate con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Sirve la ensalada en platos y cubre con los garbanzos crujientes, el queso griego, los langostinos, el cilantro y la pulpa de aguacate.
Salpimienta y añade zumo de limón al gusto.