Merluza con costra crujiente de panko y dukkah

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Retira el tallo de la berenjena y córtala en dados de 1-2 cm.
• Pela la cebolla y córtala en tiras de 2 cm.
• Corta el boniato y la patata en gajos de 1-2 cm de grosor.

• Extiende los vegetales en una bandeja de horno con papel de horno y adereza con el orégano, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Remueve y hornea a media altura 15 min.
• En un bol pequeño, mezcla el panko, el dukkah, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

• Seca la merluza y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Cubre la superficie de la merluza con la mezcla de panko y dukkah, presionando ligeramente para que el panko se adhiera. 
• Cuando los vegetales se hayan horneado 15 min, remueve.
• Añade los tomates cherry y la merluza, con la piel hacia abajo, sobre los vegetales.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

• Hornea a media altura 15-18 min más o hasta que los vegetales estén dorados y tiernos y la merluza quede bien cocinada.
• Cuando estén listos, sirve los vegetales en la base de los platos.
• Coloca la merluza con costra de panko y dukkah encima.