Yakiton - spiedini di maiale e cavolo allo zenzero

IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

In una padella, toastate i semi di sesamo (occhio all'ingrediente che non si brucino) finche risultano dorati.

Raccogliete in una ciotolina la salsa di soia, il mirin, metà aglio grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero e mescolate bene.

Riducete il cavolo cappuccio a tocchetti da 2-3 cm.

Tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Una volta tostati i semi, metteteli da parte e condite la padella con un filo d'olio, grattugiate l'altra metà dell'aglio, unite la parte bianca del cipolotto e fate rosolare per 2 minuti.

Unite il cavolo, sale pepe, e saltatelo per 6 minuti a fuoco medio-altro, aggiungete 2-3 cucchiai della salsa (tenete il resto circa la metà per gli arrosticini), saltate per altri 2 minuti e tenete da parte.

Nella stessa padella usata per il cavolo, tenetelo a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio d'olio.

Unite gli arrosticini e grigliateli per circa 3-4 minuti su ogni lato, irrorandoli via via con il resto della salsa, finché saranno dorati e non più rosa al centro

Disponete il riso nei piatti e accompagnate dagli arrosticini con la salsa e il cavolo saltato, guarnite con i semi di sesamo tostati e la parte verde del cipollotto.

LO CHEF CONSIGLIA: per un impiattamento scenografico, disponete il riso in una ciotola, pressate leggermente con il dorso di un cucchiaio fino a compattarlo, quindi cavolgetelo su un piatto, in modo da ottenere una forma a cupola.