Dorada con leche de tigre al ponzu

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm.
• En una olla, agrega el boniato, cúbrelo con agua y añade una pizca de sal.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que esté tierno.

• Ralla el jengibre.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• En una jarra medidora, agrega la cebolla, el zumo del limón, el ponzu, jengibre al gusto, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa homogénea.
• Con un colador fino, cuela la leche de tigre.
• Reserva en la nevera hasta el momento de emplatar.

• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Saltea el brocolini 1 min.
• Añade un chorrito de agua y cocina, tapado, 4-5 min a fuego medio, hasta que esté tierno.
• Salpimienta y retira de la sartén.

• Cuando el boniato esté listo, escúrrelos y colócalo en la olla.
• Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Con el túrmix, tritura hasta obtener un puré fino.

• Seca la dorada con papel de cocina y salpimienta.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto..
• Cuando esté caliente, cocina la dorada 2 min por el lado de la piel, hasta que quede crujiente. 
• Cocina 2 min más por el otro lado o hasta que quede bien hecha.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

• Sirve el puré de boniato en la base de los platos.
• Coloca encima, por separado, la dorada y el brocolini.
• Cubre la dorada con la leche de tigre al ponzu.