Lubina con salsa cítrica rosada y cebolla encurtida

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela las patatas y la chirivía y córtalas en dados de 2 cm.
• En una olla, agrega la patata y chirivia, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que ambas estén blandas.
• Mientras tanto, escurre el maíz.
• Corta el tomate en dados pequeños.

• Coloca el maíz y el tomate en un bol y adereza con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
• Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
• Coloca 3/4 de la cebolla en un bol y añade el vinagre y la sal para encurtir. Remueve y reserva hasta el emplatado.
• Retira las semillas del chile y pícalo.
• Pela y ralla el ajo y el jengibre.

RECUERDA: Utiliza guantes para manipular el chile y lávate las manos y los utensilios después.

• En una jarra medidora, agrega la cebolla restante, el zumo del limón, chile al gusto, el jengibre, el ajo, el azúcar, sal y pimienta.
• Tritura con un túrmix hasta conseguir una salsa espesa.
• Cuela la salsa con un colador fino, descarta la parte sólida que quede en el colador y reserva la salsa en un bol en la nevera.

• Limpia la jarra medidora.
• Cuando las patatas y la chirivia estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora.
• Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• Tritura con el túrmix hasta conseguir un puré cremoso.  

• Seca la lubina y salpimienta.
• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio.
• Cocina la lubina 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior.

SABÍAS QUE: Para que el pescado no se pegue al cocinarlo, sécalo bien, agrega el aceite a la sartén cuando ya esté caliente y cocínalo primero por el lado de la piel.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.

• Sirve el parmentier de patata y chirivía en la base de los platos y coloca la lubina encima.
• Agrega encima cebolla encurtida escurrida, tomate y maíz.
• Añade sobre el plato la salsa cítrica al gusto.