Magret de pato con salsa criolla casera

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Precalienta el horno a 220ºC.
• Pela y corta el boniato en dados de 2 cm.
• En una olla, agrega el boniato, cubre con agua y añade una pizca de sal.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas.

• Haz cortes a diagonales en ambas direcciones sobre la piel del magret de pato.
• Calienta una sartén a fuego medio-alto sin aceite. Cocina el pato 2-3 min por la parte de la piel y 1 min más por la otra parte, hasta que quede bien dorado.
• Coloca el pato con la piel hacia arriba en una para horno y salpimienta. Hornea el pato a media altura durante 10-12 min.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• Corta el pimiento en cubitos pequeños.
• Pela la cebolla y corta en daditos pequeños.
• Corta los tomates en cubos pequeños.
• En un bol grande, agrega los vegetales, un chorrito generoso de aceite, el vinagre, sal y pimienta.
• Mezcla y reserva en la nevera.

• Retira las puntas de las judías verdes y córtalas en tercios.
• Retira el exceso de grasa de la sartén, luego, calienta un chorrito de aceite a fuego alto.
• Agrega las judías verdes, salpimienta y saltea 1-2 min.
• Agrega un chorrito de agua y cocina a fuego medio tapado 4-5 min.

• Cuando el boniato esté listo, escúrrelo y colócalo en una jarra medidora.
• Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto. Tritura con un túrmix hasta conseguir un puré cremoso.
• Corta el magret de pato en tiras finas.

• Sirve el parmentier de boniato en la base de los platos y agrega encima el magret de pato y las judías verdes, por separado.
• Cubre el pato con la salsa criolla.

SABÍAS QUE: Los cortes que se realizan en la piel del pato sirven para liberar el exceso de grasa y conseguir una piel más crujiente.