Pulpo con parmentier de patata y mojo verde

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.
• En una olla, agrega las patatas, cúbrelas con agua y añade una pizca de sal.
• Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio 15-18 min o hasta que estén blandas. 

• Pela y pica el ajo.
• Deshoja el cilantro.
• Corta el pimiento en cubitos.
• En una jarra medidora, agrega el pimiento, el cilantro, el ajo, el vinagre, el azúcar y el aceite para la salsa.
• Salpimienta y tritura con un túrmix al menos 1 min, hasta conseguir una salsa lisa. Luego, reserva en un bol.

• En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega el panko, salpimienta y tuesta 1-2 min.
• Añade el pimentón ahumado y tuesta 1-2 min más.
• Retira de la sartén y reserva en un bol.

• Limpia la jarra medidora.
• Cuando las patatas estén listas, escúrrelas y colócalas en la jarra medidora.
• Agrega un chorrito de aceite, la mantequilla, sal y pimienta al gusto.
• Tritura con el túrmix hasta conseguir un puré cremoso.

• Limpia la sartén, luego, calienta un chorrito generoso de aceite a fuego medio-alto.
• Cocina los pimientos del padrón 5-6 min, girándolos, hasta que se doren.
• Reserva en un plato y agrega sal al gusto.
• En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina el pulpo 4 min por lado, hasta que esté dorado por fuera y caliente en el interior.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular marisco crudo.

• En la base de los platos, agrega el parmentier de patata.
• Cubre con el pulpo y añade mojo verde al gusto y las migas al pimentón.
• Acompaña con los pimientos de padrón.