Tacos de compango asturiano con tortillas de maíz

¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Retira la piel de la panceta y corta la panceta en trozos medianos.
• Corta el resto del compango en trozos medianos.
• Corta el pimiento en cubitos pequeños.
• Pela la cebolla y córtala en daditos pequeños.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

• En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimiento 4-5 min, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.
• Añade el compango troceado y cocina 3-5 min más.
• Añade el agua y las especias mexicanas y cocina a fuego medio y con la sartén tapada 5-7 min o hasta que el agua se haya evaporado y las verduras estén tiernas. 

• Escurre el maíz.
• Calienta una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio-alto y reparte el maíz en una capa. Cocina 3 min sin remover.
• Remueve y cocina 3 min más o hasta que quede tostado.
• Reserva fuera de la sartén.

• Deshoja y pica finamente el cilantro.
• Ralla la piel de la mitad de la lima y córtala en gajos.
• En un bol, mezcla la crème fraîche con ralladura y zumo de lima al gusto, sal y pimienta.

• Coloca las tortillas de maíz en un plato, lo más separadas posible, y calientálas a máxima potenica durante 30 segundos o hasta que estén calientes y flexibles. 

• Cubre las tortillas de maíz con el compango con verduras.
• Añade encima maíz tostado y la salsa cítrica.
• Acaba cada taco con cilantro y zumo de lima al gusto.
• Añade los gajos de lima a un lado para añadir su zumo al gusto.