Bistecche di pollo all'arancia e verze gratinate

IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 200 ºC in modalità statica.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite con un coperchio per fare prima.

Eliminate la costa dura centrale dalla verza e tagliate il resto a striscioline di 2-3 cm, quindi lessatela per 5 minuti.

Scolate la verza con un mestolo forato, conservando l'acqua di cottura nella pentola.

Lasciatela sgocciolare la verza per qualche secondo (oppure tamponatela leggermente con carta da cucina) in modo da asciugarla, poi trasferitela in una pirofila.

Condite con un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe e spolverizzate sopra metà del Grana Padano. Cuocete in forno caldo per 20 minuti, finché la verza sarà dorata. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura, usate l'impostazione del forno grill, per ottenere una crosticina croccante.

Nel frattempo, sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm.

Lessatele per 15-18 minuti nella pentola in cui avete lessato la verza. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolatele.

Trasferitele di nuovo nella pentola e schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta. Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro, un filo d'acqua di cottura, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti, fino a ottenere un puré morbido.

Spegnete il fuoco, aggiungete il resto del Grana Padano, un pizzico di noce moscata e regolate di sale e pepe.

Mentre cuocete verza e patate, portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. 

Unite il rosmarino, il pollo e cuocete per circa 5 minuti.

Voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 5-6 minuti, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro. Alla fine condite con sale, pepe e spostatelo in un piatto. 

Spremete il succo di mezza arancia e tagliate l'altra metà a fette.

Riportate la padella su fuoco medio-alto con il rosmarino.

Aggiungete una noce di burro, un pizzico di sale, pepe e il succo dell'arancia.

Mescolate per 3-4 minuti, fino a ottenere una salsa fluida ma leggermente densa.

Rimettete il pollo in padella e irroratelo bene con la salsa.

Disponete puré, verza e pollo nei piatti e irrorateli col fondo di cottura del pollo.

Guarnite con qualche fettina d'arancia.